PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE TIRAS DE BATATAS PARCIALMENTE FRITAS TENDO UMA TEXTURA PROFUNDA QUANDO ACABADAS EM FORNO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE TIRAS DE BATATAS PARCIALMENTE FRITAS TENDO UMA TEXTURA FRITA PROFUNDA QUANDO ACABADAS EM FORNO" . A presente invenção refere-se a tiras de batatas parcialmente fritas hidratadas congeladas compreendendo cerca de 35% a cerca de 55% de umidade, as quais, quando acabadas em forno, têm substancialmente a mesma textura interna e de superfície que as fritas à francesa fritas profundamente. Mais particularmente, esta invenção se refere a tiras de batatas parcialmente fritas para subseqüente acabamento em um forno, antes do consumo, preparadas por: (1) fritura parcial das tiras de batata em uma temperatura de óleo de cerca de 270°F (132°C) a cerca de 385°F (196°C) por um tempo suficiente para reduzir o teor de umidade das fritas para cerca de 30% a cerca de 55% (b) hidratação da superfície das referidas fritas até que o peso das mesmas seja aumentado de cerca de 1% a cerca de 12%, e (c) congelamento das referidas fritas hidratadas. As fritas hidratadas congeladas compreendem cerca de 35% a cerca de 55% de umidade.