DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA CONCENTRADA, MISTURA, COBERTURA, MOLHO, MAIONESE, PASTAS DE BAIXO TEOR DE GORDURA, PASTAS COM TEOR ZERO EM GORDURA, SOBREMESA CONGELADA, PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA SUBSTANCIALMENTE AGREGADA, CONCENTRADA, PARA A PREPARAÇÃO DE UMA MISTURA CONTENDO PROTEÍNA, E, USO DE DISPERSÕES E DE MISTURAS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção "DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA CONCENTRADA, MISTURA, COBERTURA, MOLHO, MAIONESE, PASTAS DE BAIXO TEOR DE GORDURA, PASTAS COM TEOR ZERO EM GORDURA, SOBREMESA CONGELADA, PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA DISPERSÃO CONTENDO CASEÍNA SUBSTANCIALMENTE AGREGADA, CONCENTRADA, PARA A PREPARAÇÃO DE UMA MISTURA CONTENDO PROTEÍNA, E, USO DE DISPERSÕES E DE MISTURAS". Dispersão contendo caseína concentrada, que contém caseína substancialmente agregada, que tem um teor de matéria seca de 10-80% um pH de 4,8 a 5,2, onde a relação em peso de proteína: lactose na dispersão varia de 2:1 a 10:1 e a dispersão está livre de bactérias vivas, que fermentam o leite. Processo para a fabricação da dispersão pela adição de bactérias fermentadoras de leite a um produto de leite, fermentado o leite até pH+ 4,8, parando a fermentação aquecendo o leite fermentando acima de 70°, em uma base de peso, da camada de água do produto fermentado.