MÉTODO DE PROCESSAMENTO DE FEIJÃO DE SOJA MEDIANTE O USO DE UMA ENZIMA, FEIJÃO DE SOJA PROCESSADO OBTIDO PELO MESMO MÉTODO, E ALIMENTO CONTENDO O FEIJÃO DE SOJA PROCESSADO

Classificação IPC

Resumo técnico

Patente de Invenção: MÉTODO DE PROCESSAMENTO DE FEIJÃO DE SOJA MEDIANTE O USO DE UMA ENZIMA, FEIJÃO DE SOJA PROCESSADO OBTIDO PELO MESMO MÉTODO, E ALIMENTO CONTENDO O FEIJÃO DE SOJA PROCESSADO'' . É fornecido um método de processamento de feijão de soja mediante o uso de uma enzima. Depois o feijão de soja é impregnado em água, ele é cozido no vapor. O feijão de soja cozido no vapor é esfriado, e então água e pectinase produzida por microorganismos do gênero Bacillus são adicionadas ao feijão de soja para preparar uma primeira mistura. A primeira mistura é sustentada por um período de tempo predeterminado enquanto é agitada para executar um tratamento de enzima, de modo que a pasta fluida é obtida, em que as células únicas do feijão de soja são dispersas. Após o tratamento de enzima, a pectinase é inativada. Logo depois, a pasta fluida é misturada com um pó obtido pelo processamento de um grão de leguminosa diferente do feijão de soja para se obter uma segunda mistura. A segunda mistura é seca pela operação de secagem instantânea ou secagem por pulverização para se obter um pó de feijão de soja processado. Por omitir as etapas executadas após a etapa de inativação da pectinase, é possível se obter um líquido de feijão de soja processado, em qua as células únicas do feijão de soja são dispersas.