COMPOSIÇÃO DE GORDURA EMULSIFICADA POR ÁGUA-EM-ÓLEO.

Classificação IPC

Resumo técnico

COMPOSIÇÃO DE GORDURA EMULSIFICADA POR ÁGUA-EM-ÓLEO. Uma composição de gordura emulsificada do tipo W/O é provida tendo uma fase oleosa e uma fase aquosa, pelo que a fase oleosa contém de 40 a menos do que 95% em peso de diglicerídios e de 5 a menos do que 60% em peso de triglicerídios e satisfaz as seguintes exigências (1) e (2): (1) os diglicerídios terem de 0,5 a menos do que 20% em peso de componentes SS, de 20 a menos do que 55% em peso de componentes SU, e de 25 a menos do que 70% em peso de componentes UU (pelo que S é um grupo de ácido graxo saturado C~ 14-22~ e U é um grupo de ácido graxo insaturado C~ 14-22~), e (2) aproporção em peso dos grupos de ácidos graxos saturados C~ 14~ e C~ 16~ contidos nos diglicerídios em relação aos grupos de ácidos graxos saturados C~ 18~, C~ 20~ e C~ 22~ contidos nos diglicerídios ser de 1,0 a 8,0, e seu uso como margarina ou similar ter excelente estabilidade e capacidade de espalhamento satisfatória.