Processo para preparar uma composição de massa, massa, alimento assado, e, composição de massa.

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE MASSA, MASSA, ALIMENTO ASSADO, E, COMPOSIÇÃO DE MASSA". A invenção é dirigida a um processo para preparar uma composição de massa. De acordo com o processo, uma mistura líquida compreendendo água, um agente de crescimento, e farinha é formada. Após a mistura líquida ser formada, um agente de crescimento complementar, farinha adicional e outros ingrediente menores são adicionados à mistura líquida e misturados para formar uma massa em que os agentes de crescimento são distribuídos uniformemente através da massa e a massa resulta em um maior volume específico quando do forneamento. A invenção é também dirigida a uma composição de massa formulada a partir de uma mistura líquida, em que a mistura líquida compreende água, um agente de crescimento e farinha. Após a mistura líquida ser formada, um agente de crescimento complementar, farinha adicional, e quaisquer ingredientes menores são adicionados à mistura líquida e misturados para formar uma massa. Alternativamente, o agente de crescimento complementar pode ser adicionado em uma forma não reativa à mistura líquida, desde que não reaja com o outro agente de crescimento até a massa ser formada. A massa compreende de cerca de 30 % em peso a cerca de 60 % em peso de farinha, de cerca de 20 % em peso a cerca de 40 % em peso de água, e cerca de 0,1 % em peso a cerca de 2,0 % em peso de ácido de crescimento; e de cerca de 0,1 % em peso a cerca de 2,0 % em peso de base de crescimento. De acordo com a invenção, a massa tem uma prova uniforme, e uma vez assada, provê um volume específico na faixa de cerca de 2 cm^ 3^/g a cerca de 6 cm^ 3^/g.