SORVETE E PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção: "SORVETE AERADO COM COBERTURA QUE CONTÉM BACTÉRIAS LÁCTICAS" . Utilização de bactérias lácticas na preparação de um creme destinado a cobrir a totalidade ou parte de um sorvete. Sorvete caracterizado pelo fato de que ele compreende um creme aerado e congelado, que tem na totalidade ou em parte de sua superfície exterior uma cobertura não-aerada, a dita cobertura compreendendo de 10^ 3^ a 10^ 9^ CFU/g de bactérias lácticas. De preferência, o creme aerado compreende mais de 10^ 6^ CFU/g de bactérias lácticas, a relação (e/g) entre o número de bactérias lácticas na cobertura (e) e o número de bactérias lácticas no sorvete aerado (g) sendo superior a 1. A cobertura pode compreender de 1% a 70% de um leite fermentado com bactérias lácticas, de 0,5% a 5% de proteínas animais ou vegetais, uma taxa de matéria de gordura láctica de 2% a 20%, e de preferência a cepa Lactobacillus acidophilus CNCM I-1225.