PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE TIRAS DE BATATA PARCIALMENTE FRITAS CONGELADAS TENDO PROFUNDA TEXTURA DE FRITURA QUANDO ACABADA EM FORNO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE TIRAS DE BATATA PARCIALMENTE FRITAS CONGELADAS, TENDO PROFUNDA TEXTURA DE FRITURA QUANDO ACABADA EM FORNO" . A presente invenção refere-se a tiras de batatas parcialmente fritas congeladas, compreendendo cerca de 35% a 55% de umidade, que quando acabadas em forno têm substancialmente a mesma textura interna e de superfície como batatas fritas intensamente fritas. Mais particularmente, esta invenção refere-se a tiras de batata parcialmente fritas para subseqüente acabamento em um forno antes do consumo, preparadas por: (a) fritura parcial das tiras de batata em uma temperatura de óleo de cerca de 270°F (132°C) a cerca de 385°F (196°C), durante um tempo suficiente para reduzir o conteúdo de umidade das frituras parciais a de cerca de 30% a cerca de 50%, (b) hidratação da superfície das ditas frituras parciais até que o seu peso seja aumentado de cerca de 1% a cerca de 12%, e (c) congelamento das ditas frituras parciais hidratadas. As frituras parciais hidratadas, congeladas, compreendem de cerca de 35% a cerca de 55% de umidade.