PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DO TIPO SNACK DE PASTA DE MILHO ISENTO DE GORDURA DE TRIGLICERÍDEOS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DO TIPO SNACK DE PASTA DE MILHO ISENTO DE GORDURA DE TRIGLICERÍDEOS" . A presente invenção refere-se a um processo para corn chips isento de gordura digerível. O processo para preparar os corn chips isentos de gordura compreende: a) preparar pedaços de corn chips brutos a partir de uma massa compreendendo uma mistura de pasta de milho e uma carga isenta de gordura selecionada do grupo que consiste de amido, proteína e fibra não digerível, e misturas dos mesmos e água; b) cozinhar os referidos pedaços de corn chips brutos em gordura não digerível a 148,9°C a 232°C (300°F a 450°F); e c) opcionalmente adicionar outros ingredientes que sejam essencialmente isentos de gordura digerível. Os snacks de milho compreendem de cerca de 20% a cerca de 45% de milho; 20% a cerca de 50% de carga isenta de gordura; 23% a 35% de gordura não digerível; de 0% a cerca de 4% de umidade; e de 0% a 10% de outros ingredientes essencialmente isentos de gordura. Toda gordura digerível residual ou intrínseca na porção de 30 gramas é desprezível e de acordo com uma autoridade nutricional reconhecida é isenta de gordura.