PROCESSAMENTO DE CARNE COM PERFUSÃO ASSISTIDA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Processamento de carne com perfusão assistida. Um processo para amaciar, condimentar, extrair o colesterol ou o sódio ou compactar a gordura da carne através da perfusão, compreendendo induzir a morte cerebral de um animal fornecedor de carne e deixar o mesmo praticamente intacto. Acessa-se o sistema circulatório e injeta-se um líquido perfusor geralmente isento de gorduras derretidas no lado arterial do sistema circulatório do animal sob uma pressão moderada. Remove-se o sangue e o líquido do sistema circulatório através de uma veia separada, como a jugular, por exemplo, limpando-se dessa forma, o sistema circulatório do animal, o que condimenta ou amcia a carne do mesmo. O líquido perfusor é aquecido a pelo menos 80F (26,7C) antes da infusão. O resultado final é uma carne que não tem a sua aparência alterada mas que o seu gosto, textura e maciez melhorados.