COMPOSIÇÃO DE PASTA AÇUCARADA PARA CONFEITAR E PROCESSO DE OBTENÇÃO DA PASTA AÇUCARADA

Classificação IPC

Resumo técnico

"COMPOSIÇÃO DE PASTA AÇUCARADA PARA CONFEITAR E PROCESSO DE OBTENÇÃO DA PASTA AÇUCARADA". Referindo-se à uma cobertura de açúcar, em forma de pasta, para produtos de panificação como bolos, tortas, brioches, biscoitos, bolachas, etc., satisfazendo a vários requisitos como textura e brilho adequados, boa maleabilidade, resistência à umidade, durabilidade e uma sensação de gosto bom na boca, sendo, a dita pasta compreendida por pelo menos, os seguintes ingredientes: açúcar de confeiteiro; açúcar cristal; gordura; água; cremor de tártaro; glicose; glicerina e; gelatina, tendo como objetivo obter uma cobertura para confeitar maleável, que possa ser obtida a baixo custo, tenha durabilidade elevada, possa ser armazenada pronta para consumo imediato e que, quando pronta e embalada a vácuo, a dita pasta possa ser conservada, sem refrigeração, por no mínirno 30 dias, não perdendo nenhuma de suas características, apresentando ainda, a vantagem adicional de, após seca, mesmo após longos períodos de estocagem, voltar à sua consistência original com o simples calor da mão.