PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE CARNE SEM PELE E APARELHO PARA COZIMENTO DE PRODUTO DE CARNE

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Patente de Invenção de "PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE CARNE SEM PELE E APARELHO PARA COZIMENTO DE PRODUTO DE CARNE". É revelado um produto de carne e aparelho (2) e processo de produzir o mesmo incluindo um pedaço de carne que é tratado termicamente para não ter pele externa sobre sua superfície. A carne é colocada dentro de uma câmara hermética (10) e gerado a vapor de uma fonte de água (12) é introduzido na câmara de cozimento (10). O vapor e pressão dentro da câmara (10) são regulados de modo a criar uma umidade atmosférica de 100% dentro da câmara, de modo que qualquer água presente na carne seja impedida de evaporar para a atmosfera da câmara (10). A pressão pode ser reduzida de modo a produzir um vapor de baixa temperatura de 65,6 ° a 82,3 ° C para cozinhar o produto de carne. Adicionalmente, um ingrediente aromatizado, como fumaça líquida, pode ser adicionado à água (12) para dar sabor ao produto de carne e a pressão pode ser adicionalmente reduzida de modo que uma camada de pele fina possa ser formada na superfície do produto de carne.