MÉTODO PARA A PRESERVAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PREPARADOS PELO MESMO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Um método para preservação de um produto alimentício, tal como carne, é provido. O método compreende as etapas de inoculação de carne com uma quantidade eficaz de bactérias não-deterioração, não-patogênicas, euigiênicas de modo a competitivamente inibir o crescimento de bactérias patogênicas e de deterioração. Preferivelmente, tanto bactérias L. delbrueckii ou Hafnia alvei são usadas para inocular um produto de carne. Bactérias presentes sobre um produto de carne são primeiro reduzidas para um número abaixo de cerca de 5000 bactérias por grama de carne, por exemplo, através de retirada de pêlos de um animal e então espargindo a carne com um ácido orgânico antes de inoculação com bactérias euigiênicas. O produto de carne é então embalado à vácuo e estocado em um ambiente refrigerado de cerca de -1 a cerca de 7°C. Produtos de carne preservados de acordo com o método da invenção podem apreciar uma vida de prateleira refrigerada de até cerca de 150 dias sem descoloração ou a formação de indesejáveis sub-produtos gasosos.