PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UM ISOLADO PROTÉICO DE SOJA MODIFICADO

Classificação IPC

Resumo técnico

Processo de obtenção de um isolado protéico de soja modificado. Este processo, tem o propósito de alterar o seu perfil de solubilidade em função do pH, aproximando-o do comportamento das caseínas, a fim de melhorar a digestão e absorção de proteínas de origem vegetal no trato gastrointestinal de mamíferos lactentes recém-nascidos. Este processo, compreende técnicas de extrações protéicas (1,2,3,3.1) do farelo de soja desengordurado em meio alcalino, seguido de tratamento térmico (5), resfriamento (6) e precipitação da proteína em meio ácido (7.7.1) a valores de pH entre 2,0 e 5,0, tipicamente 3,0, com a inclusão de polifosfatos, por exemplo, hexametafosfato de sódio até atingir na suspensão, concentrações variando de 0,2 a 1,0%, tipicamente 0,5% em peso por volume. Segue-me uma lavagem (8) da proteína precipitada com uma solução de polifosfatos, por exemplo, hexametafosfato de sódio, na mesma concentração final da etapa de precipitação. O produto, é então, ressuspendido em meio aquoso (9) para neutralização, com posterior secagem (10) por atomização. Este isolado protéico de soja modificado, tem aplicação para aleitamento artificial de mamíferos lactentes recém-nascidos, dado ao efeito satisfatório da modificação efetuada nesta proteína, de maneira à atender as necessidades exigidas, por exemplo, pelos suínos com 14 dias de idade. É também utilizado em substituição total ou parcial desta proteína em produtos alimentícios ou não, onde o perfil de solubilidade das caseínas seja importante e/ou limitante.