CONSERVANTE PARA EVITAR A DESCOLORAÇÃO DE ALIMENTOS E PROCESSOS

Classificação IPC

Resumo técnico

Uma composição para a conservação de alimentos compreendendo uma combinação de produtos químicos seguros é efetiva em baixas concentrações e não passa nenhum sabor aos alimentos com os quais é utilizada, sendo no entanto efetiva na prevenção da descoloração de vegetais, como batatas. Ácido cítrico e cisteína, combinados na proporção de cerca de 1 parte de cisteína para cerca de 25 a 30 partes de ácido cítrico, podem efetivamente evitar o escurecimento de batatas quando aplicados em soluções de cerca de 0,5 a 0,7% em peso em água. Uma solução aquosa de cisteína e ácido c'trico na qual o ácido cítrico não exceda 1% em peso e a cisteína não exceda 0,05% em peso da solução, efetivamente evita tal escurecimento. Composições de ácido cítrico/cisteína são tornadas ainda mais efetivas na presença de concentrações muito baixas de ácido ascórbico, por exemplo cerca 0.1% a cerca de 0,3% em peso na solução aquosa. A inclusão adicional de, essencialmente, traços de ácido etileno diamina tetracético, por exemplo cerca de 0,1% a cerca de 0,05% em peso na solução, permitirá a redução do percentual em peso de cisteína na solução para cerca de 0,01% e irá melhorar ainda mais a eficácia da composição.