PRENSA DE CARNE PARA MEDIR A CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA

Classificação IPC

Resumo técnico

PRENSA DE CARNE PARA MEDIR A CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA, patente de invenção para determinação dos aspectos qualitativos da carne é essencial para o desenvolvimento da cadeias produtiva dos produtos cárneos. Dentre as principais características qualitativas, a capacidade de retenção de água é fundamental neste contexto, pois tem relação direta com o sabor, maciez e suculência da carne. A metodologia mais utilizada para esta mensuração de perda de água é a aplicação uma pressão sobre uma amostra de tecido muscular que consiste em colocar cubos de carne de aproximadamente 0,3g sobre papel de filtro circular e estes entre duas placas de acrílico, sobre as quais é colocado um peso de 10kg por um período de 5 minutos; posteriormente a amostra é pesada novamente para o cálculo da água perdida. Embora esta metodologia seja a mais utilizada, o procedimento se torna muito demorado quando se trabalha com grande número de amostras. A prensa será desenvolvida com o objetivo de aplicar a carga de 10kg com precisão, segurança, facilidade e principalmente viabilizando a realização de várias amostras por vez. Além de estar seguindo a metodologia existente, com essa prensa poderá estar testando outras metodologias, como por exemplo, uma carga maior e com um menor tempo ou um maior tempo e uma carga menor