PROCESSO PARA CONFECÇÃO DE CONFEITO DRAGEADO A BASE DE AÇAÍ

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA CONFECÇÃO DE CONFEITO DRAGEADO À BASE DE AÇAÍ. Constituído por produção do núcleo com extrusão de mistura de farinha de castanha do Brasil desengordurada, de farinha de arroz e de aroma de castanha para ganhar formato arredondado para cada 16,63% de peso do núclo receber, no primeiro processo de drageamento, a aplicação, em 12 estapas, de 4,5% de peso de manteiga de cacau desodorizado derretida, e, após descanso de 12 horas, a aplicação alternada de 50% do peso da solução de dextrina e da mistura de pós e de amido, em 8 aplicações à cada 10 minutos, em duas etapas, e, após descanso de 12 horas, a solução para selagem para, após descanso de 12 horas, ser envasado ou, na segunda opção de processo de drageamento, aplica-se um creme homogêneo de mistura de pós em manteiga de cacau desodorizada, em 15 partes iguais à cada 10 minutos e, após descanso de 12 horas, aplica-se a solução polidora de goma acácia em 3 partes à cada 10 minutos e, após descanso de 12 hotas, a selagem final à base de goma laca e, apoós descanso de 12 hotas, envasado, cujo desenvolvimento visa obter um processo para obtenção de confeito comestível que simule a aparência do fruto de açaí, na cor e no tamanho, além de ter todas as propriedades funcionais do produto, de modo à induzir seu consumo como consumiriria um simples doce entre as refeições.