PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE PEDACINHO DE CHOCOLATE

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Resumo técnico

PROCESSO PARA A PREPARAÃÃO DE PEDACINHO DE CHOCOLATE. A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de pedacinho de chocolate e a produtos de confeiteiro fazendo uso do processo. O processo compreende: a) provisão de uma mistura de leite e açúcar ou misturação entre si, leite e açúcar de modo a formar uma mistura; b) evaporação de líquido da mistura; c) adição de massa de cacauílicor à mistura durante e/ou depois de etapa (a) e/ou (b); d) submissão da mistura a condições eficazes para realizar cristalização de açúcar na mistura; e) secagem da mistura a uma temperatura na faixa de 50 a 95ºC por 35 a 200 minutos de modo a formar pedacinho de chocolate; e f) resfriamento do pedacinho de chocolate por submissão dele para uma temperatura que é menos do que a temperatura de secagem. Os parâmetros de secagem empregados no processo resultam em desenvolvimento de textura e sabor superior do pedacinho de chocolate.