Produtos de bebida e método para inibir o desaparecimento da cor de um produto de bebida exposto ao estresse térmico

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

ÁCIDOS INSATURADOS PARA PROTEÇÃO DO DESBOTAMENTO DAS CORES PROVENIENTES DE FONTES NATURAIS UTILIZADAS EM PRODUTOS DE BEBIDA. A invenção refere-se a um produto de bebida que inclui água, uma cor derivada de fontes naturais, e um composto em uma quantidade eficaz para inibir o desbotamento de, pelo menos, uma cor derivada de fontes naturais, o composto sendo um ácido insaturado, e pode ser selecionado do grupo consistindo em ácido maleico, anidrido maleico, ácido aconítico, ácido mesacônico, ácido itacônico e ácido fumárico, e suas combinações. A incorporação do composto pode ser particularmente útil para inibir o desaparecimento da cor do produto de bebida sob estresse térmico. As cores provenientes de fontes naturais podem ser uma antocianina, chalconas como carthamin e/ou uma cor derivada da reação de um aminoácido e iridoides e suas combinações. O composto pode estar presente em uma quantidade entre cerca de 30 ppm e 1.000 ppm. O composto pode ser eficaz para prevenir desbotamento de cor, mesmo na presença de ácido ascórbico, que promove o desbotamento de cores derivado de fontes naturais. Além disso, um método para inibir desvanecimento das cores provenientes de fontes naturais em uma composição da bebida é fornecido.