MÉTODO DE INFUSÃO APRIMORADO PARA A PRODUÇÃO DE PETISCOS DE FRUTAS E VEGETAIS FRITOS A VÁCUO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÃTODO DE INFUSÃO APRIMORADO PARA A, PRODUÃÃO DE PETISCOS DE FRUTAS E VEGETAIS FRITOS A VÃCUO.A presente invenção refere-se a um método para a infusão de frutas e hortaliças com fibras solúveis prebióticas na forma de fruto-oligossacarídeos de cadeia curta ou dextrinas. As frutas e hortaliças são submersas em uma soIução de infusão de fibra solúvel prebiótica, e passam por dois processos de infusão atmosférica e a vácuo. A solução de infusão é mantida em uma temperatura entre cerca de 7°C (45°F) a 10°C (50°°F) e em uma Brix de cerca de 30° a cerca de 60°. Pulsos de vácuo (pressão baixa) são aplicados ao produto para apressar a infusão de sólidos (transferência de massa) e desse modo diminuir o tempo de infusão e o produto é subsequentemente frito a vácuo para atingir um produto de fruta ou hortaliça de excelente sabor, enriquecido com fibra e esteticamente agradável com doçura reduzida, boa textura e um sabor natural acentuado com menos de 2% de umidade em peso e uma vida útil significativamente longa de até 12 meses.