PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CARNE COZIDA, MISTURA APROPRIADA PARA USO NA FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE CARNE COZIDA, USO DA MESMA E PRODUTO DE CARNE COZIDA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO PARA FABRICAÃÃO DE UM PRODUTO DE CARNE COZIDA, MISTURA APROPRIADA PARA USO NA FABRICAÃÃO DE PRODUTOS DE CARNE COZIDA, USO DA MESMA E PRODUTO DE CARNE COZIDA. A presente invenção refere-se a um processo para fabricação de um produto de carne cozida, em particular um produto de carne cozida com uma aumentada estabilidade de vida de prateleira e uma aumentada resistência contra o crescimento de bactérias, em particular Listeria monocytogenes, Clostridia, e bactérias de estrago como Lactobacilli. A invenção também refere-se a uma composição útil em um tal processo, ao uso de certos materiais em um tal processo, e a produtos de carne pelo que obteníveis. O processo de acordo com a invenção compreende combinação de um produto de carne não-cozida com um sal de ácido orgânico e um ácido latente, seguido por cozimento de produto de carne, o ácido latente sendo um composto que não mostra propriedades ácidas quando é adicionado ao produto de carne não-cozida, mas que é convertido a um ácido carboxílico com pelo menos 3 átomos de carbono sob as condições predominantes durante o cozimento do produto de carne, o sal de ácido orgânico sendo selecionado de sais lactato, sais acetato, e suas combinações.