MÉTODO PARA A REDUÇÃO DO TEOR DE ASPARAGINA EM UM PRODUTO OU INGREDIENTE ALIMENTÍCIO E MÉTODO PARA A REDUÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PROCESSADOS TERMICAMENTE

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO PARA A REDUÇÃO DO TEOR DE ASPARAGINA EM UM PRODUTO OU INGREDIENTE ALIMENTÍCIO E MÉTODO PARA A REDUÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PROCESSADOS TERMICAMENTE Um método para a redução da quantidade de asparagina, um precursor da acrilamida, em produtos alimentícios que são processados termicamente. A presente invenção permite a fabricação de alimentos apresentando níveis significativamente reduzidos de acrilamida. O método se baseia no estabelecimento de contato de um alimento de batata tal como fatias de batata contendo asparagina, um precursor de acrilamida, com uma solução para lixiviamento para extrair a asparagina do alimento de batata. O processamento térmico das batatas lixiviadas resultará num produto de batata apresentando um nível mais baixo de acrilamida do que o de um produto de batata não-lixiviado,, termicamente processado.