PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO DE UVAS ATRAVÉS DA CONSERVAÇÃO EM AMBIENTE FRIO E SECO COM VISTAS À ELABORAÇÃO DE VINHOS LICOROSOS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO DE UVAS ATRAVÉS DA CONSERVAÇÃO EM AMBIENTE FRIO E SECO COM VISTAS À ELABORAÇÃO DE VINHOS LICOROSOS A presente patente de privilégio de invenção se aplica no aprimoramento das qualidades teenológicas da uva como matéria-prima destinada à elaboração de vinhos generosos ou licorosos naturais, apresentando a possibilidade de controle absoluto das condições ambientais as quais as uvas estarão submetidas, possibilitando assim a obtenção de matéria-prima no ponto ideal do processamento, sem riscos de perda e na escala desejada obtendo produtos únicos no mercado, já que serão resultado de uma combinação perfeita entre as características climáticas do Brasil e um processo de elaboração diferente de todos os já vistos em todo o mundo. Esses vinhos são enriquecidos em substâncias corantes, aromáticas e com teores de álcool e açúcares naturalmente elevados por conseqüência da concentração da matéria-prima. Através da exposição e desidratação das uvas em ambiente com temperatura e umidade controlada por um período de tempo determinado seguido de seleção e vinificação, é possível dispor de variedades de uvas adaptadas ao processo, o que permite uma possibilidade de criar produtos diferenciados. A escala de produção depende apenas da disponibilidade de matéria-prima apropriada e do dimensionamento correto dos equipamentos apresentando uma solução inovadora, o que por si já torna os produtos obtidos com diferenciais no mercado. Isto traz produtos completamente distintos, inusitados com particularidades visuais, olfativas e gustativas que surpreendem e agradam seus apreciadores.