PROCESSO DE COBERTURA DE CHOCOLATE APLICADA EM FIGOS OU OUTRAS FRUTAS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE COBERTURA DE CHOCOLATE APLICADA EM FIGOS OU OUTRAS FRUTAS. O processo de cobertura em referência é realizado da seguinte maneira: 1. Colheita e seleção do figo verde (ou outras frutas); 2. pré-lavagem das frutas (retirada do excesso de leite das frutas); 3. primeira fervura, por 10 minutos, troca da água e segunda fervura por mais 10 minutos; 4. lavagem posterior; 5. retirada do excesso de talos da fruta, eventualmente congela-se, ou seguem-se as etapas seguintes: 6. perfuração da fruta para imersão e absorção da calda de açúcar (10 quilos de açúcar para 400 unidades); 7. terceira fervura diretamente na calda, por 10 minutos; 8. imersão na calda por 24 horas após o término da terceira fervura; 9. quarta fervura de aproximadamente 4 horas; 10. após o resfriamento, escorre-se o excesso de calda de açúcar, através de panela escorredeira e, posteriormente, coloca-se o produto em papel absorvente tipo toalha (período de 1 hora); 11. procede-se a cobertura, individual, com chocolate, levando-se a fruta para secagem sobre papel manteiga; 12. leva-se o produto ao freezer por pelo menos 15 minutos, para o enrijecimento do chocolate; 13. embalagem em formas higiênicas adequadas, como papel celofane, isopor e similares.