MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU (TREOBROMA CACAO L.) E MASSA DE CACAU TORRADO ("LIQUORS"), PARA FAZER CHOCOLATE, COM SABOR DIVERSIFICADO ATRAVÉS DA ADIÇÃO DE INGREDIENTES AROMÁTICOS À POLPA DO CACAU ANTES OU DURANTE O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE SEMENTES FRESCAS DE CACAU

Classificação IPC

Resumo técnico

Método para obtenção de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L. ) e massa de cacau torrado ("liquors"), para fazer chocolate, com sabor diversificado através da adição de ingredientes aromáticos à polpa do cacau antes ou durante o processo de fermentação de sementes frescas de cacau. Esta invenção relacione-se a um método de obtenção de amêndoas de cacau, massa de cacau torrado, chocolates e outros produtos alimentícios derivados de sementes de cacau fermentadas e secas com um perfil aromático alterado através da adição de compostos ou produtos aromáticos na polpa de cacau antes ou durante o processo de fermentação de sementes frescas de cacau. Os compostos ou produtos aromáticos adicionados às sementes de cacau antes ou durante o processo de fermentação incluem entre outras partes vegetativas das plantas, sementes frescas com polpas aromáticas e polpas de sementes aromáticas frescas, liofilizadas, concentradas ou congeladas. O objetivo é obter produtos comestíveis de qualidades aromáticas diversificadas a base de sementes de cacau fermentadas e secas.