EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, COMPOSIÇÃO REALÇADORA DE SABOR, USO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO E PRODUTO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, COMPOSIÇÃO REALÇADORA DE SABOR, UTILIZAÇÃO DE UM EXTRATO FRACIONADO DE TOMATE, USO, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE TOMATE FRACIONADO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO E PRODUTO. A presente invenção diz respeito aos extratos naturais de realce de sabor e composições compreendendo os mesmos, para utilização nos gêneros alimentícios e bebidas e de um método para a produção dos referidos extratos. Mais particularmente, a invenção proporciona melhores extratos fracionados de tomate para transmitir sabor umami com características muito especiais no que diz respeito aos níveis e/ou proporções de açúcares, aminoácidos e ácidos orgânicos. os extratos fracionados de tomate da invenção são produzidos usando fracionamento por nano filtração.Os produtos assim obtido possuem um efeito melhorado de reforço e/ou aumento de sabor (umami) e são quase incolores e essencialmente desprovidos de sabor e cheiro de tomate. Assim, ao contrário dos produtos conhecidos do método anterior, o referido produto pode ser aplicado em alimentos em quantidades substanciais, sem qualquer risco concomitante de causar vermelhidão do produto e sem transmitir cheiro ou sabor de tomate.