MÉTODO PARA PRODUZIR UMA BEBIDA TRANSLÚCIDA FERMENTADA POR LEVEDURA

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Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO PARA PRODUZIR UMA BEBIDA TRANSLÚCIDA FERMENTADA POR LEVEDURA A invenção refere-se a um método para produzir uma bebida fermentada por levedura, translúcida, dito método compreendendo a produção contínua de mosto de malte moído. Mais particularmente, o presente método compreende: a. macerar uma matéria prima particulada contendo amido com água e enzimaticamente hidrolisar o amido em açúcares fermentáveis; b. continuamente produzir um mosto fermentável do malte moído aquecido; c. introduzir o mosto dentro de um fermentador para fermentar o mosto com a ajuda de levedura biologicamente ativa; d. remover a levedura do fermentado por meio de sedimentação; e. clarificar o fermentado de baixo teor de levedura para produzir uma bebida fermentada por levedura, translúcida: processando o fermentado de baixo teor de levedura em um ou mais separadores para remover o material suspenso, dito um ou mais separadores sendo selecionados do grupo consistindo de centrifugas e centrifugas decantadoras; e filtrar o fermentado processado. A eficiência com que o fermentado de baixo teor de levedura é clarificado em uma bebida translúcida pode ser mantida durante um período de tempo muito longo (p. ex~, por diversas semanas), o que é particularmente benéfico em caso de uma contínua operação de fermentação em que tanto a produção de mosto como a fermentação de levedura são realizadas em um modo contínuo.