PROCESSO TECNOLÓGICO PARA PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA A BASE DE ÁGUA DE CÔCO COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO TECNOLÓGICO PARA PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA A BASE DE ÁGUA DE COCO COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS. Os produtos probióticos comercialmente disponíveis para uso humano podem ser encontrados em preparações farmacêuticas, na forma líquida ou liofilizada. Geralmente são vendidos como constituintes de alimentos lácteos, principalmente os iogurtes e leites fermentados. Apesar dos conhecidos efeitos benéficos destes alimentos, há pessoas que, por razões de saúde ou da própria dieta alimentar, não consomem produtos a base de leite de origem animal. Muitos têm alergia ou intolerância às proteínas do leite e/ou à lactose. O elevado conteúdo de colesterol e a intolerância à lactose são dois importantes obstáculos relacionados aos produtos lácteos fermentados. Há também um constante aumento no número de consumidores vegetarianos nos países desenvolvidos e, consequentemente, um acréscimo na demanda de produtos probióticos isentos de ingredientes de origem animal. Devido ao aumento anual da produção de coco-verde no Brasil é necessário buscar novas alternativas para evitar a saturação do mercado consumidor de água de coco. Uma forma de agregar valor à água de coco é sua utilização na produção de uma nova bebida fermentada com bactérias probióticas, aliada ao desenvolvimento de um novo alimento funcional de origem vegetal para consumo humano.