COMPOSIÇÃO ENZIMÁTICA, SEU USO NA DIMINUIÇÃO DO TEOR DE ACRILAMIDA EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

A presente invenção se refere a uma nova composição de enzima compreendendo asparaginase pelo menos uma enzima hidrolisante, o uso de tal composição para reduzir os níveis de acrilamida em produtos alimentícios e um método para produzir produtos alimentícios envolvendo pelo menos uma etapa de aquecimento, compreendendo adicionar: a. asparaginase e b. pelo menos uma enzima hidrolisante a uma forma intermediária do produto alimentício no processo de produção de modo que a asparaginase e pelo menos uma enzima hidrolisante são adicionadas antes da etapa de aquecimento em uma quantidade que é eficaz para a redução do nível de acrilamida do produto alimentício em comparação com um produto alimentício em que nenhuma asparaginase, e enzima hidrolísante, foi adicionada.