PROCESSO DE RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS DE AVES EM ÁGUA GELADA

Classificação IPC

Resumo técnico

Processo de Resfriamento de Carcaças de Aves em Água Gelada A presente invenção trata especificamente de um novo processo de resfriamento de aves em água gelada cujo principal objetivo é aumentar de modo contundente a eficiência de troca térmica sem utilizar qualquer tipo de trocador de calor sanitário. Utilizando os recursos da presente patente é possível reduzir-se a dependência de gelo picado no processo em 50% a 70% nos investimentos em equipamentos de refrigeração e, nas mesmas proporções é possível reduzir-se os custos energéticos da central de refrigeração. O princípio básico se constitui num melhor aproveitamento do potencial de frio contido na água de renovação cujas taxas são exigidas pela legislação sanitária federal. Transferindo o calor das carcaças de aves para a água de renovação faz com essa eleve sua temperatura antes de ser descartada no esgoto. Para aumentar a eficiência térmica a presente invenção propõe que a água de renovação uma vez refrigerada numa temperatura próxima de zero grau Celsius passe em dois ou mais tanques colocados em série dentro dos quais as carcaças se mantenham submersas na água Cada tanque deve ter os recursos de circulação de água em circuito fechado e independente dos demais tanques utilizando-se bombas hidráulicas ou agitadores equipados com hélice do tipo naval. Os cálculos demonstram que dois ou mais tanques instalados em série aumentam significativamente a eficiência térmica quando se compara com apenas um tanque com única passagem de água. Uma vez aproveitada uma expressiva parcela do potencial de frio da água renovação, então se apela num último estágio de resfriamento para a retirada da carga térmica residual utilizando para isso gelo picado. Para facilitar e aumentar a troca térmica entre gelo e água é preferível interromper parcial ou totalmente o caudal de água em circulação, forçando-a cruzar um banco de gelo picado. O banco de gelo deve de preferência obrigar a água descer e assim o empuxo que o gelo sofre quando submerso na água previne que gelo não seja arrastado no caudal de água em circulação e por fim assegurar que a água descartada no esgoto esteja livre de partículas de gelo.