PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTO PRONTO PARA CONSUMO, COMPOSIÇÃO PARA O PREPARO DESTE ALIMENTO E ALIMENTO PRONTO ASSIM OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTO PRONTO PARA CONSUMO, COMPOSIÇÃO PARA O PREPARO DESTE ALIMENTO E ALIMENTO PRONTO ASSIM OBTIDO". Refere-se a presente invenção a um processo de preparação de alimento pronto, em especial, um processo de preparação de carne assada como churrasco, composição de ingredientes que auxiliam no preparo da carne e o produto pronto - churrasco, para ser consumido de pronto, com o seu aquecimento em forno de microondas ou forno convencional. Mais especificamente, o processo compreende as etapas de: a) pesagem e retirada dos ossos da peça de carne, seguida de resfriamento a uma temperatura entre 5 e 10 C; b) limpeza da peça de carne para retirada de aparas superficiais com inspeção de qualidade e de padrões sanitários adequados; c) injeção de composição estabilizante na peça de carne; d) homogeneização em tumbler por 10 a 20 minutos; e) preparo e cozimento sob temperaturas crescentes e em seqüência, partindo de 50 até 110 C, a fonte de calor originário do fogo a gás; em períodos de tempo inerentes ao tipo de carne; resfriamento do alimento à temperatura ambiente; g) preparo do alimento grelhado em forno por 2-4 horas, a temperaturas de 70 a 110 C; h) resfriamento do alimento pronto à temperatura ambiente e, em seguida, a uma temperatura refrigerada de 2 a 5 C, i) embalagem do alimento pronto a vácuo; e j) armazenamento do alimento a temperaturas entre 0 e 2 C.