PROCESSO FÍSICO QUE CAUSA O EFEITO DE PRESERVAR O ALIMENTO DE PEIXES OU CARNE DURANTE LONGOS PERÍODOS DE TEMPO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"PROCESSO FÍSICO QUE CAUSA O EFEITO DE PRESERVAR O ALIMENTO DE PEIXES OU CARNE DURANTE LONGOS PERÍODOS DE TEMPO". É revelado um processo físico que causa o efeito de preservar o alimento de peixes ou carne durante longod períodos de tempo, dez meses, preservando desse modo as propriedades de um produto fresco, tais como sua cor, cheiro, textura e gosto, ao preservar os índices proteícos e vitamínico do produto original. No exemplo dos peixes, o processo consiste nas seguintes etapas: a) Capturar, desvicerar, limpar, e lavar os peixes, tudo em um ambiente higiênico; b) mantendo os peixes sob frio moderado, usando escalas de gelo ou meios frios adequados; c) Cortar os peixes no acordo com as exigências comerciais ser satisfeito; d) Sujeitar os peixes a um processo inicial de congelamento rápido alcançando -5 C; e) Empacotar o produto nos pacotes especiais, que possuem uma impermeabilidade elevads aos gases e ao vapor de água, sendo flexíveis e adaptable ao ser fisicamente resistente; f) Sujeitar o produto embalado 'a um processo do vácuo elevado', onde 'o vácuo elevado' é definido como um vácuo de 99%; g) Continuar o congelamento rápido do processo a alcançar -18 C; h) Manter o produto embalado plastified dentro caixas de cartão em sistemas do pile-up, em temperaturas baixas e uniformes em torno de -18 C; i) Usando o produto tratado; j) Consumir o produto tratado por cozimento usando os métodos normais.