PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE HIDROLISADO PROTÉICO E DO HIDROLISADO PROTÉICO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE HIDROLISADO PROTÉICO E DO HIDROLISADO PROTÉICO". Trata-se de prover um processo para a produção de um tempero altamente seguro pela alta decomposição de carnes ou de ossos remanescentes após a retirada da carne (em particular, de carne de frango, ossos de frango e refugos de frango) com enzimas. Pretende-se também utilizar nitrogênio em concentrações elevadas comparadas com o baixo nível existente de utilização de nitrogênio. Ao decompor a proteína da carne de frango, de refugos de frango ou de ossos de frango, somente a proteína muscular é decomposta pelo uso de uma enzima autolítica ou de uma enzima autolítica com um agente enzimático contendo peptidase. No caso de ser usada carne de frango como matéria-prima, esta contém traços de componentes de carne (taurina, anserina, carnosina, creatina, etc.) e o teor de Hyp (oxiprolina) é controlado até 0,5% em massa ou menos, com base na proteína. No caso de serem usados refugos de frango ou ossos de frango como matéria-prima, contém traços constituintes de carne (taurina, anserina, carnosina, creatina, etc.) e o teor de Hyp (oxiprolina) é controlado até 1,0% em massa ou menos na proteína.