PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE FAROFA DOCE CROCANTE

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE FAROFA DOCE CROCANTE". Representado por uma solução com características de inovação em termos de sabor e consistência para iguarias do tipo cobertura para sobremesas, possibilitando aos empresários de estabelecimentos comerciais como docerias, padarias e restaurantes entre outros, um diferencial em termos de carta de sobremesa, atraindo assim mais clientes e mantendo os habituais sendo que tal iguaria diferenciada é obtida através de um processo que envolve a mistura de ingredientes como extrato de malte seco, leite em pó integral, alimento achocolatado a base de extrato de malte do tipo 'ovomaltine ', açúcar branco, água e castanha de caju picada, cujas quantidades de cada ingrediente são preliminarmente pesadas, numa etapa denominada de pesagem dos ingredientes (A), cujas porções devem ser equilibradas para a obtenção de uma mistura saborosa, onde para a obtenção de uma consistência crocante é prevista uma etapa denominada de ponto de calda (B), onde o açúcar é adicionado à água, sendo levado ao fogo até que se inicie o ponto de ebulição onde uma vez obtido o adensamento da mistura em forma de calda, esta é resfriada, passando para o estado sólido, sendo então moída, formando grânulos de calda de açúcar que passam a ser misturados aos outros ingredientes na etapa de mistura dos ingredientes (D), onde o ingrediente alimento achocolatado a base de extrato de malte do tipo 'ovomaltine ', associado aos grânulos de calda de açúcar reforça a consistência crocante do produto final.