PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA GORDURA DE TRIGLICERÍDEO, PRODUTO ALIMENTÍCIO,FASE DE GORDURA E PRODUTO ESPALHÁVEL

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA GORDURA DE TRIGLICERÍDEO, PRODUTO ALIMENTÍCIO QUE CONTÉM UMA GORDURA DE TRIGLICERÍDEO, FASE DE GORDURA APROPRIADA PARA A PREPARAÇÃO DE UM CONDIMENTO EM EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO E CONDIMENTO EM EMULSÃO DE ÁGUA E ÓLEO". Trata-se de um processo para a preparação de uma gordura de triglicerídeo comestível que tem capacidade para estruturar um óleo líquido, sendo que o processo compreende as etapas de: seleção de uma gordura de triglicerídeo A e uma gordura de triglicerídeo B; interesterificação de uma mistura que contém a gordura A e a gordura B em uma ração escolhida da faixa de 80:20 a 20:80, em que a gordura A é uma gordura que é natural e que contém pelo menos 35% em peso de resíduos de ácido esteárico e menos de 5% em peso de resíduos de ácidos graxos poliinsaturados e em que a gordura B contêm pelo menos 40% em peso de resíduos de ácido graxo saturado com um comprimento de cadeia de 12 ou 14 átomos de carbono, sendo que o processo é caracterizado pelo fato de que a gordura A é selecionada do grupo que consiste em gordura de Alianblackia, gordura de Pentadesma, gordura de Kokum e gordura de Sonchy. A gordura resultante permite a preparação de uma fase de gordura natural para ser usada na fabricação de condimentos.