PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS FOLHADOS SABOR BACON

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS FOLHADOS SABOR BACON". O processo de produção de biscoitos folhados é extremamente complexo, sendo muitas as variáveis que influenciam a qualidade do produto final. O alveograma de força ideal para a farinha utilizada na produção desse tipo de biscoito está entre 150W e 170W. A farinha nacional, que apresenta alveograma de força normalmente entre 300W e 400W, não é apropriada para aplicação direta no folhado. A principal dificuldade encontrada nesse caso é a metrização da farinha. Para contornar essa dificuldade, costuma-se utilizar o fermento bacteriológico (para panificação) e a enzima biológica (que corta os glutens). Entretanto, quando se adota este procedimento na produção do biscoito folhado, as dimensões do produto final não são regulares, o que prejudica o acondicionamento do produto na embalagem. O presente pedído de patente consiste em uma receita para biscoitos folhados que não utiliza o fermento e a enzima biológica.