PRODUTO ALIMENTÍCIO CREMOSO E PROCESSO PARA SUA PREPARAÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"PRODUTO ALIMENTÍCIO CREMOSO E PROCESSO PARA SUA PREPARAÇÃO". A invenção refere-se a produto alimentício de natureza cremosa até pastosa, que contém biopolímeros e água, assim como opcionalmente outros constituintes, que são escolhidos a partir de grupos abrangendo nutrientes, agentes realçadores, aromatizantes, corantes, agentes de estruturação e/ou agentes de lastro e suas combinações, que apresenta uma microestrutura homogênea preparada por texturização por congelamento, na qual os biopolímeros e gorduras se apresentam em uma distribuição fina microscópica. A microestrutura é, assim, obtenível por misturação dos constituintes dos produtos alimentícios sob formação de uma mistura de partida escoável de consistência líquida até pastosa, resfriamento da mistura de partida sob concomitante misturação duradoura com produção de uma mistura homogênea de todos os constituintes, a uma temperatura de produção menor do que 0 C, e aumento da temperatura da mistura homogênea obtida a uma temperatura de 4 C e acima, assim como o processo para sua preparação.