CASA DE VEGETAÇÃO UTILIZADA NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CHARQUE EM AMBIENTE CONTROLADO.

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CHARQUE (CARNE SECA) EM AMBIENTE CONTROLADO E CASA DE VEGETAÇÃO UTILIZADA NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CHARQUE", o qual possibilita a obtenção de charque em ambiente controlado, partindo do princípio de reprodução de um "dia ótimo para produção de charque" dentro de um ambiente com maior controle contra contrações, ou seja, com maior higiene; o processo de secagem baseia-se na transferência de umidade da came (CI) para o ar, sendo que a eficiência dessa transferência está diretamente ligada à umidade relativa do ar (o ar seco retira a umidade da came, aumentando a umidade relativa do ar); quando o ar está muito úmido é conveniente descartá-lo através da abertura da janela; para tanto, o processo inclui uma casa de vegetação (1) através da qual podem ser reproduzidas as condições ideais de um "dia ótimo para produção de charque", independentemente das condições metereológicas. A casa de vegetação (1) possui janelas superiores automáticas (2), exaustores (3), trocadores de calor (4), desumidificador de ar (5) e quadro de comando elétrico (6); dita casa de vegetação (1) tem por finalidade proteger a came da chuva, poeira, aves (fezes) e insetos, sendo composta por uma estrutura metálica (7) com cobertura em filme plástico (8), sendo este filme plástico translúcido permitindo o aproveitamento da luz solar para aumentar a temperatura ambiente, favorecendo a secagem e melhorando a higiene; as laterais (9) da casa de vegetação (1) são fechadas com o mesmo filme plástico, além de serem instaladas portas de correr (10) para a movimentação dos carrinhos de came (C2), sendo que, sob a estrutura, são construídos varais de aço inox (11).