PROCESSO PARA INJEÇÃO DE PARTÍCULAS SUSPENSAS REFRIGERADAS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E RESPECTIVOS PRODUTOS RESULTANTES DE TAL PROCESSO

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO PARA INJEÇÃO DE PARTÍCULAS SUSPENSAS REFRIGERADAS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E RESPECTIVOS PRODUTOS RESULTANTES DE TAL PROCESSO". A presente invenção contempla um processo para a injeção de uma suspensão de partículas refrigeradas em produtos alimentícios e os respectivos produtos resultantes. A presente invenção se aplica à indústria alimentícia no ramo de produtos cárneos, e revela as características relevantes para o processo de preparação de uma suspensão de produtos cárneos a ser posteriormente agregada à peças de carne de maior volume contínuo, assim como aquelas características que são relevantes para o referido processo de injeção. o objetivo principal da presente invenção é o aumento do peso do produto final sem incorrer em perda de sabor, valor nutricional ou textura, além de aumentar a vida útil de prateleira do produto acabado, viabilizando a incorporação de pedaços de menor volume a um produto de valor unitário maior. Entendem-se por produtos cárneos aqueles obtidos a partir de aves, peixes, bovinos, suínos, ovinos, etc., tanto com quanto sem gordura, seja sob a forma de recorte ou retalho de carne, carne moída, congelada, semi-congelada ou resfriada.