ACEROLA EM CALDA

Classificação IPC

Resumo técnico

"ACEROLA EM CALDA". Composto químico alimentar constituído basicamente de água, acerola e açúcar que são processados separadamente a acerola e água, açúcar (xarope), sendo que o processo inicial é com a fruta chamada acerola com de 2 a 12 gramas e 1 a 2,5 cm de diâmetro com a coloração de seu melhor desenvolvimento de cor avermelhada, sendo essas preferidas para a conserva em água e açúcar (xarope). As acerolas submetidas ao processo de seleção das frutas preferencialmente de cor vermelha e depois ao processo de branqueamento, logo após acondiciona-os em latas, terminando assim o primeiro processo. O segundo processo consiste na preparação do xarope para adicionar nas latas, feito isso as latas são submetidas ao processo de recravação (fechamento) das latas à vácuo, ou seja, manter a área de fechamento (recravação) do recipiente com pressão reduzida (vácuo). Depois de finalizados os dois processos as latas fechadas são submetidas ao tratamento térmico de aquecimento e resfriamento através de câmaras pressurizadas (autoclaves) e logo após a secagem e finalmente armazenadas em local seco, fresco e arejado.