MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA POR REAÇÃO COM COMPOSTOS FENÓLICOS OXIDADOS, A COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA E USOS NUTRICIONAIS DA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA POR REAÇÃO COM COMPOSTOS FENÓLICOS OXIDADOS, A COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA E USOS NUTRICIONAIS DA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA MODIFICADA. A presente invenção se refere a um método de preparação de composições de proteínas modificadas sob condições que expõem e modificam grupos tiol livres de beta-lactoglobulina através da reação com compostos fenólicos oxidados. Verificou-se que o produto proteico modificado resultante apresenta excelente desempenho, por exemplo, em produtos de bebida ricos em proteínas, e foi constatado, em especial, que ele provê uma redução no nível de odores desagradáveis durante tratamentos térmicos de esterilização em pH neutro e durante o consumo de tais bebidas.