PANIFICAÇÃO COM VARIANTES DE AMILOGLUCOSIDASE (AMG) TERMOESTÁVEIS (EC 3.2.1.3) E BAIXO AÇÚCAR ADICIONADO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO PANIFICADO E USO DE VARIANTES DE GLUCOAMILASE TERMOESTÁVEIS. A invenção se relaciona com métodos de produção de um produto panificado, o referido método compreendendo adicionar uma variante termoestável madura de uma glucoamilase progenitora pelo menos 70% idêntica à SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:6, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:8 ou SEQ ID NO:10 a uma massa, adicionar menos do que 150% (% do panificador) de açúcar à massa e panificar a massa bem como usos de uma variante termoestável madura de uma glucoamilase progenitora pelo menos 70% idêntica à SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:6, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:8 ou SEQ ID NO:10 para produzir um produto panificado, em que a variante é adicionada a uma massa, menos do que 150% (% do panificador) de açúcar ou sacarose é adicionado à massa, e a massa é panificada.