Patente de Invenção PÓ DE CACAU FERVIDO NÃO ALCALINIZADO de SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A. — IPC A23G 1/00. Figura publicada pelo INPI na Revista da Propriedade Industrial.
Pedido arquivado: o exame técnico não foi requerido nos 36 meses seguintes ao depósito de 20/06/2023, prazo do art. 33 da LPI. A tecnologia está em domínio público no Brasil.
PÓ DE CACAU FERVIDO NÃO ALCALINIZADO. A presente invenção refere-se a sólidos de cacau não alcalinizados, fervidos e torrados que compreendem menos de 0,14%, em peso, de cafeína e menos de 1,2%, em peso, de teobromina, de preferência menos de 0,9%, em peso, de teobromina. A invenção se refere também a líquido e pó de bebida de cacau com essas características. Além disso, a invenção se refere a um método de produção de sólidos de cacau não alcalinizados, fervidos e torrados, sendo que o método compreende: fornecer nibs de cacau, ferver os nibs de cacau sob pressão a uma pressão de 1,5 a 4 bar por um período de 10 a 60 min, filtrar os nibs de cacau fervidos até um teor de umidade de 30 a 80%, em peso, de preferência de 50 a 75%, em peso, torrar os nibs fervidos até um teor de umidade abaixo de 4%, em peso, e moer os nibs torrados para fornecer licor de cacau, prensar para obter um bolo de cacau, de preferência com um nível de gordura de 10 a 12%, em peso, ou de 20 a 22%, em peso, de gordura, e moer o bolo de cacau para gerar sólido de cacau.
Histórico de despachos
Publicações na Revista da Propriedade Industrial (RPI).
