PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÃO ALIMENTAR DO TIPO BEBIDA PRONTA PARA CONSUMO À BASE DE CAROÇO DE AÇAÍ E COMPOSIÇÃO ALIMENTAR DO TIPO BEBIDA PRONTA PARA CONSUMO À BASE DE CAROÇO DE AÇAÍ

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÃO ALIMENTAR DO TIPO BEBIDA PRONTA PARA CONSUMO À BASE DE CAROÇO DE AÇAÍ E COMPOSIÇÃO ALIMENTAR DO TIPO BEBIDA PRONTA PARA CONSUMO À BASE DE CAROÇO DE AÇAÍ. A presente invenção se refere uma composição do tipo bebida pronta para consumo, obtida a partir da infusão em água do pó obtido do caroço de semente de açaí, adicionada de xaropes ou extratos naturais e agentes adoçantes. Para a obtenção do pó, os caroços de açaí são previamente beneficiado e passam por uma etapa de neutralização dos taninos presente no caroço, a qual se dá tanto por meio de fermentação em leira, quanto por inativação do etileno a partir de demolho em solução hidroalcóolica, portanto, sem o uso de componentes químicos, e, depois torrados, em torra do tipo Moderadamente Escura, de acordo com a classificação da Norma de Qualidade Recomendável e Boas Práticas de Fabricação de Cafés Torrados em Grão e Cafés Torrados e Moídos - ABIC. O chá pronto para consumo disponibilizado é uma bebida saudável, rica em antioxidantes, nutrientes e fibras, representando uma alternativa sustentável para o uso do caroço do açaí.