COMPOSIÇÕES DE CEBOLA FERMENTADA, MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USOS DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

COMPOSIÇÕES DE CEBOLA FERMENTADA, MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USOS DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA.A invenção fornece uma composição de cebola fermentada que tem um teor de matéria seca de pelo menos 8 % em peso, em que a dita composição compreende, por grama de matéria seca: (a) 75-800 mg de equivalente de ácido de ácido orgânico selecionado dentre ácido propiônico, ácido lático, ácido acético e combinações dos mesmos; (b) 2-200 mg de equivalente de ácido de ácido de cebola selecionado dentre ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido oxálico, ácido pirúvico, ácido succínico e combinações dos mesmos; (c) 0-150 mg de sacarídeos selecionados dentre frutose, glicose, sacarose e combinações dos mesmos; (d) 0-40 mg de proteína de cebola; em que a combinação dos componentes (a) a (d) constitui 50-95 % em peso da matéria seca que está contida na composição. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser adequadamente aplicada como ingrediente alimentar em produtos comestíveis, visto que tem propriedades funcionais úteis. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser preparada, por exemplo, submetendo-se suco de cebola e/ou polpa de cebola à filtração por membrana para remover, por exemplo, proteína, seguida por uma etapa de fermentação com o uso de bactérias produtoras de ácido propiônico, bactérias produtoras de ácido lático e/ou bactérias produtoras de ácido acético.