MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE UM QUEIJO CREMOSO

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Resumo técnico

MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE UM QUEIJO CREMOSO. A presente invenção se refere a um método para a fabricação de um queijo cremoso. É fornecido um método para a fabricação de um queijo cremoso, sendo que o método compreende: (i) fornecer coalhadas de queijo, (ii) fornecer uma solução de proteína de soro de leite que compreende soro de leite ideal, (iii) submeter a solução de proteína de soro de leite a um tratamento de cavitação suficiente para aquecer a solução de proteína de soro de leite a uma temperatura de ao menos 70°C para fornecer uma solução de proteína de soro de leite tratada termicamente, (iv) misturar as coalhadas de queijo com a solução de proteína de soro de leite tratada por calor para formar uma mistura e (v) submeter a mistura a um tratamento térmico para construção de textura para formar o queijo cremoso.