PROCESSO PARA PREPARAR UMA SUSPENSÃO DE EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO OU UM EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO, SUSPENSÃO DE EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO OU EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO E MÉTODO PARA PRODUZIR UMA CERVEJA CARBONATADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO PARA PREPARAR UMA SUSPENSÃO DE EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO OU UM EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO, SUSPENSÃO DE EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO OU EXTRATO LÍQUIDO DE LÚPULO E MÉTODO PARA PRODUZIR UMA CERVEJA CARBONATADA.A presente invenção fornece um processo para preparar uma suspensão de extrato líquido de lúpulo ou um extrato líquido de lúpulo, o dito processo compreendendo: (a) fornecer um material de lúpulo selecionado a partir de lúpulo, lúpulo seco, péletes de lúpulo e combinações dos mesmos; (b) combinar 100 partes, em peso, de líquido aquoso com 1 a 20 partes, em peso, do material de lúpulo para produzir uma suspensão de lúpulo, o dito líquido aquoso contendo pelo menos 95%, em peso, de água; (c) manter a suspensão de lúpulo a uma temperatura de 8 ºC a 40 ºC por pelo menos 1 hora para produzir uma suspensão de extrato líquido de lúpulo; (d) submeter a suspensão de extrato líquido de lúpulo à separação sólido-líquido para produzir um extrato líquido de lúpulo e resíduo de lúpulo. A invenção também fornece uma suspensão de extrato líquido de lúpulo ou um extrato líquido de lúpulo obtido pelo processo anteriormente mencionado. É ainda fornecido um método para produzir uma cerveja com baixo teor de álcool, carbonatada, embalada, o dito método compreendendo combinar a cerveja que tem um teor de álcool de 0% a 1,5% de APV com a suspensão de extrato líquido de lúpulo ou com o extrato líquido de lúpulo da presente invenção. A adição do extrato de lúpulo da presente invenção à cerveja com baixo teor de álcool melhora significativamente o gosto da cerveja, tornando-a mais complexa e introduzindo notas de sabor agradável, por exemplo, notas lupuladas aromáticas, de sabor tropical.