MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USO DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO OU UMA BEBIDA E USO DA COMPOSIÇÃO DE CEBOLA FERMENTADA. A invenção se refere a uma composição de cebola fermentada, que tem um teor de matéria seca de pelo menos 8%, em peso, sendo que a dita composição compreende, por grama de matéria seca: (a) 0 a 150 mg de sacarídeos selecionados dentre frutose, glicose, sacarose e combinações dos mesmos; (b) 5 a 250 mg de fenóis selecionados dentre equivalente ácido de ácido gálico, equivalente ácido de ácido ferúlico, quercetina, kaempferol e combinações dos mesmos; (c) 75 a 500 mg de equivalente ácido de ácido orgânico selecionado dentre ácido propiônico, ácido láctico, ácido acético e combinações dos mesmos, incluindo pelo menos 200 mg de equivalente de ácido láctico e/ou pelo menos 75 mg de equivalente de ácido propiônico e/ou pelo menos 120 mg de equivalente de ácido acético; em que a combinação dos componentes a) a c) constitui 50% a 89%, em peso, da matéria seca que está contida na composição; e em que pelo menos 90%, em peso, da composição é dissolvida a uma temperatura de 20 ºC quando a composição é diluída com água destilada até um teor de matéria seca de 5%, em peso. A composição de cebola fermentada da presente invenção pode ser usada como um ingrediente alimentício efetivo e de rótulo amigável para aumentar a qualidade geral dos alimentos. A invenção também fornece um método para preparar uma composição de cebola fermentada, que compreende: fornecer um substrato de cebola; inocular o substrato com um microrganismo selecionado; e incubar o substrato inoculado a uma temperatura na faixa de 25 a 60 ºC por pelo menos 12 horas para produzir um fermento de cebola.