MÉTODO DE TRATAMENTO DE UM MATERIAL ALIMENTAR

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Resumo técnico

MÉTODO DE TRATAMENTO DE UM MATERIAL ALIMENTAR.A presente invenção refere-se a um método de tratamento de uma matéria-prima alimentar, o método compreendendo uma etapa de moagem, uma etapa de tratamento enzimático e uma etapa de secagem, em que a matéria-prima é moída para obter uma farinha na etapa de moagem, água é adicionada e misturada na farinha para obter uma mistura, que é então submetida a uma etapa de tratamento enzimático com uma preparação enzimática, para obter uma mistura enzimaticamente tratada. A mistura enzimaticamente tratada é seca na etapa de secagem. O processo de moagem é ajustado de modo a entregar uma farinha que tenha um tamanho de partícula, medida como d50, entre = 100 µm e = 1000 µm, enquanto a água é adicionada para atingir um teor total de água entre = 15% p/p e = 40% p/p (Fig. 3).