COMPOSIÇÃO DE AMIDO, BLENDA DE AMIDO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E MÉTODO PARA FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO E DE UMA BLENDA DE AMIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção refere-se a uma composição e a um método para fabricação de uma blenda de amido com rótulo informativo que inclui uma composição com mais de 50 por cento, em peso, de um amido de batata tratado termicamente sob baixa umidade (HMT) e menos de 50 por cento, em peso, de um amido de tapioca nativo. Em um exemplo, a blenda de amido inclui entre cerca de 60 e cerca de 70 por cento, em peso, do amido de batata HMT e entre cerca de 30 e cerca de 40 por cento, em peso, do amido de tapioca nativo. As blendas de amido descritas na presente invenção podem ser adequadas para uso em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo, mas não se limitando a, molhos à base de tomate, molhos de queijo, molhos estilo asiático e molhos de carne, particularmente para uso em refeições congeladas. Os produtos alimentícios que contêm as blendas de amido aqui descritas exibem propriedades favoráveis após serem cozidos, armazenados no congelador e então aquecidos antes do consumo. As observações incluíram viscosidade favorável, textura favorável e ausência de sinérese.