CONCENTRADO PARA SABOR, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE PRODUTO PARA SABOR E PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM CONCENTRADO PARA SABOR

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

A invenção se refere a um concentrado para sabor compreendendo os seguintes componentes:a) 22-85% em peso de sal inorgânico;b) 2-60% em peso de gordura;c) 1-9% em peso de goma da casca de semente de psyllium;d) 0-25% em peso de componente de glutamato selecionado dentre ácido glutâmico, sais de glutamato comestíveis e combinações destes;e) 0-25% em peso de componente de amido selecionado dentre amido natural, amido pré-gelatinizado, maltodextrina, amido modificado e combinações destes;f) 0-20% em peso de açúcar selecionado dentre monossacarídeos, dissacarídeos e combinações destes;g) 0-45% em peso de matéria vegetal selecionada dentre vegetais, ervas, especiarias e combinações destes;h) 0-10% em peso de água;em que os componentes a) a e), juntos, constituem pelo menos 55% em peso do concentrado para sabor e em que os componentes a) a h), juntos, constituem pelo menos 75% em peso do concentrado para sabor.Este concentrado para sabor pode ser adequadamente utilizado na preparação de caldos, caldos de carne, sopas, molhos, ou molhos de carne e não transmite somente sabor e realce de sabor, mas adicionalmente melhora o aspecto e a textura do produto final.